Создание новых переменных выполняется на вкладке "Переменные".

Чтение не инициализированной переменной вернет НИЧТО

Переменная может иметь разные значения в разных контекстах. Блоки, содержащие секции выполнения, например, такие блоки как условия, циклы и функции имеют свой контекст и иногда могут дублировать переменные с собственными значениями для своих нужд. Подробнее читайте на страницах конкретных блоков.